سردخانه رب، کنسانتره و اسانس
برای آنکه بتوان از عطر و طعم مواد خوراکی یا معطر در تولید محصولات خوراکی یا غیر خوراکی استفاده نمود، از فرآوری این مواد اسانس و کنسانتره تهیه میشود. با وجود رطوبت کم موجود در کنسانتره و اسانس، نگهداری این مواد در دمای پایین، مدت زمان نگهداری آنها را افزایش میدهد. کاربرد سردخانه اسانس و کنسانتره، تامین دمای مناسب برای نگهداری طولانی مدت این مواد است. منظور از کنسانتره، ماده غذایی فشرده شده و با رطوبت کم است که میتوان آن را برای مدت طولانیتری نگهداری کرد.
اسانسها به دو صورت خوراکی و غیر خوراکی تولید میشوند. اسانس خوراکی برای افزایش طعم و عطر به مواد خوراکی اضافه میشود و اسانس غیرخوراکی نیز برای تولید محصولات معطر نظیر ادکلن و مواد شوینده کاربرد دارد. در ادامه، شرایط دمایی مناسب برای انواع سردخانه کنسانتره و اسانس شرح داده میشود.
سردخانه کنسانتره
کنسانترهها، محصولات غذایی فشرده هستند که به صورت مواد اولیه برای تولید محصولات غذایی به صورت خانگی یا در کارخانجات مورد استفاده قرار میگیرند. تقریباً میتوان از تمامی مواد غذایی، کنسانتره تهیه کرد. رُب، کنسانتره میوه، کنسانتره شیر و … نمونههایی از کنسانتره هستند.
به صورت کلی، شرایط نگهداری کنسانتره میوه به مقدار بریکس آن بستگی دارد. منظور از بریکس، درصد وزنی مواد جامد موجود در محلول است. ولی در هر صورت برای حفظ طعم، کیفیت و ارزش غذایی آن باید در سردخانه نگهداری شوند.
- بهترین دمای نگهداری کنسانتره اسپتیک و غیر اسپتیک میوه، -۱۸ درجه سلسیوس است که در این شرایط میتوان کنسانتره را برای مدت حدود 3 سال درون سردخانه کنسانتره میوه نگهداری کرد.
- کنسانتره پروتئین شیر (MPC)، کنسانتره شیر است که شامل ۴۰ تا ۹۰ درصد پروتئین شیر میباشد. کنسانتره پروتئین شیر بستهبندی شده را میتوان برای مدت ۲ سال در دمای خنک (حدود ۴ درجه سلسیوس) و رطوبت کمتر از ۷۵ درصد نگهداری کرد.
سردخانه رب و سس
سردخانه رب و سس دمای مناسب برای نگهداری این محصولات را فراهم میکند و با ایجاد دمای یکنواخت مانع از بروز کپکزدگی و فساد غذایی میشود.
- بهترین دما سردخانه برای نگهداری رب گوجه فرنگی بین ۲ تا ۸ درجه است. رب ماده غذایی حساسی است اما اگر در این دما نگهداری شود، نه دچار یخ زدگی میشود و نه کپک میزند.
شرایط نگهداری سس گوجه فرنگی در سردخانه کمی متفاوت با رب است؛ از آنجا که یکی از اصلیترین ترکیبات تشکیل دهنده سس، تخم مرغ است باید محیط مناسبی برای نگهداری تخم مرغها فراهم شده باشد. تخم مرغ اگر از نوع یخزده باشد باید تا زمان استفاده در دمای زیر صفر نگهداری شود. در چنین شرایطی، وجود سردخانه زیرصفر ضروری است.
- بهترین دما برای نگهداری سس گوجه فرنگی، اگر تخم مرغ مورد استفاده در آن از نوع مایع پاستوریزه باشد، ۰ تا ۴ درجه سلسیوس است.
گردش هوا در سردخانه رب و سس
چرخش مناسب هوا در سردخانه از جمله مواردی است که باید مورد نظر قرار گرفته و تمهیدات لازم برایش صورت بگیرد زیرا راکد شدن هوا، سلامت رب و سس فرآوری شده را بهشکل جدی تهدید میکند. برای گردش مناسب هوا باید موارد زیر رعایت شود:
- محصولات نباید مستقیما در کف سردخانه قرار بگیرند؛ استفاده از پالتهایی که با امکان گردش هوا محصولات را از زمین جدا کند الزامی است.
- محصولات دست کم ۲۰ سانتی متر از دیوارها فاصله داشته باشند.
- بهعلت مرطوب بودن رب و سس باید از بسته بندی مناسب استفاده شود.
- فاصله چیدمان تا اواپراتور باید دست کم بهاندازه ارتفاع اواپراتور باشد.
سردخانه اسانس
اسانسها در انواع گوناگونی تولید میشوند. از انواع اسانس میتوان به اسانس غذا، اسانس میوه، اسانس میوه خشک، اسانس لبنیات و … اشاره کرد. ظرف محتوی اسانس باید کاملاً پر و درب آن به خوبی بسته شده باشد. زیرا واکنش هوا با اسانس، سبب اکسید شدن آن میشود. همچنین اسانسها باید در شیشههای تیره رنگ نگهداری شوند تا تابش نور سبب تجزیه ترکیبات آنها نشود. اسانس را باید در شرایط خشک و خنک نگهداری کرد (دمای حدود صفر درجه سلسیوس).
طراحی و ساخت سردخانه رب، کنسانتره و اسانس
برای سفارش ساخت سرد خانه کنسانتره و اسانس، ابتدا باید ظرفیت مورد نیاز و مکان احداث سردخانه را مشخص کنید. سپس میتوانید با کارشناسان مربوطه تماس بگیرید و از راهنمایی آنها استفاده کنید.
تجهیزات سردخانه کنسانتره و اسانس شامل کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و… است. برای عایقکاری دیوارهها و سقف و کف سردخانه از ساندویچ پانل و عایقهای مخصوص استفاده میشود. همچنین برای ظرفیتهای کم میتوانید از سردخانه پرتابل یا کانکسی استفاده کنید.
خرید سردخانه رب، کنسانتره و اسانس
برای نگهداری مناسب و طولانی مدت اسانس و کنسانتره، احداث سردخانه گزینه بسیار مناسبی است. شما میتوانید با کارشناسان دامون تماس بگیرید و از راهنمایی آنها به منظور احداث سردخانه اسانس و کنسانتره استفاده کنید.
قیمت سردخانه کنسانتره و اسانس
به طور کلی برآورد هزینه سردخانه تابع قیمت تجهیزات مصرفی است و ممکن است با نوسانات اقتصادی تغییر کند. همچنین ظرفیت سردخانه نیز بر قیمت آن موثر خواهد بود. برای اطلاع دقیقتر از هزینه ساخت سردخانه اسانس و کنسانتره میتوانید به صفحه قیمت سردخانه سایت دامون مراجعه نمایید.