فرآوری پیش از ورود به سردخانه مرغ
مرغ به دو صورت تازه و منجمد عرضه می‌شود. مرغ های منجمد بیشتر وارداتی هستند.
برای تولید گوشت مرغ و پرندگان به صورت گرم یا منجمد باید مراحل زیر را به ترتیب انجام داد:
- اتصال پاهای مرغ زنده به قلاب و آویزان کردن آن
- بیهوشی به وسیله حمام الکتریکی یا حوضچه شوک
- جدا کردن سر مرغ به وسیله دستگاه و ذبح مرغ
- خون گیری، پر کنی و پوست کنی
- تخلیه اندام و احشا داخلی لاشه و جدا کردن سر و گردن آن (برخی از اندام های مرغ مانند جگر، به صورت جداگانه بسته بندی و در سردخانه نگهداری می‌شود.)
- شست و شو آبکشی
- سردسازی مرغ
- آبچکانی
- سورتینگ
- قطعه بندی و استخوان گیری مرغ در صورت نیاز
- بسته بندی
- انتقال به اتاق پیش سرد و سپس سردخانه (مرغ تازه)
- انتقال به اتاق انجماد، بسته بندی در کارتن محکم و ضد آب و سپس انتقال به سردخانه (مرغ منجمد)
دستگاه پرکن مرغ و پرندگان
سردسازی مرغ
برای سردسازی مرغ معمولا یکی از روش‌های زیر به کار گرفته می‌شود:
- سردسازی به وسیله هوا
- سردسازی به وسیله اسپری آب
- استفاده از خط چیلینگ روم
متدوال ترین روش پیش‌سرد‌سازی، استفاده از خط چیلینگ روم است. سردسازی لاشه در خط چیلینگ روم با استفاده از مخلوط آب و یخ انجام می‌شود. در این مرحله دمای مرغ در مدت زمان ۲۰ تا ۴۰ دقیقه از ۳۲ درجه سلسیوس به ۴.۵ درجه سلسیوس کاهش می‌یابد. البته در روش سردسازی با استفاده از مخلوط آب و یخ، احتمال تجمع باکتری ها وجود دارد. روش های دیگر سردسازی مرغ نیز محدودیت هایی دارند. پس از سردسازی مرغ، به ترتیب مراحل آبچکانی و سورتینگ مرغ انجام می‌شود.
خط چیلینگ روم مرغ
بسته بندی
انواع بسته بندی مرغ شامل موارد زیر است:
- بسته بندی معمولی؛
- بسته بندی تحت خلا؛
- بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده؛
- بسته بندی با اتمسفر کنترل شده؛
اتاق انجماد
کاهش دمای سریع لاشه درون اتاق انجماد سریع سبب از بین رفتن میکروب ها و باکتری ها شده و مرغ منجمد با کیفیت بیشتری تولید می‌شود. بعلاوه، مرغ خوش نما و سفید شده و خطر اکسیداسیون چربی آن از بین می‌رود. سریعترین روش های انجماد مرغ شامل استفاده از ازت مایع، یخ خشک و گازهای تراکمی است.
دیـــدگـاه خـود را بـه اشــتراک گــذاریــد