طراحی سردخانه مواد پروتئینی و گوشت
در سردخانه گوشت و پروتئین، برای نگهداری لاشه تازه از ریل استفاده میشود. طراحی مناسب سردخانه باید با در نظر گرفتن فاصله ریلها با یکدیگر و با زمین و همچنین وزن قابل انبارش محصول انجام شود. فاصله مناسب بین ریلها برای گوشت گاو، ۹۰ سانتیمتر و برای گوشت گوسفند، ۵۰ سانتیمتر است. فاصله ریلها تا زمین باید ۳٫۸ تا ۴ متر باشد و قلابها با فاصله حدود نیم متر از ریل، آویزان شوند. در هر یک متر مربع سردخانه گوشت، سه لاشه قرار میگیرد. وزن قابل انبارش برای محصولات پروتئینی مختلف، در جدول زیر آورده شده است.
محصول |
وزن قابل انبارش (کیلوگرم بر متر مکعب) |
لاشه گوشت تازه |
۱۸۰ |
گوشت قطعهبندی شده منجمد |
۵۷۰ تا ۷۹۰ |
لاشه مرغ و طیور تازه |
۱۵۰ تا ۲۰۰ |
مرغ و طیور منجمد |
۲۵۰ تا ۳۵۰ |
ماهی |
۴۲ |
تخم مرغ |
۱۵۰ تا ۲۰۰ |
اگر سردخانه برای نگهداری فرآورده های پروتئینی نظیر تخم مرغ باشد، باید محصولات را روی پالت قرار داد. در طراحی و ساخت سردخانه گوشت باید به ایجاد رطوبت و جریان هوای مناسب درون سردخانه توجه کرد تا بتوان از خشک شدن سطح گوشت و کاهش کیفیت آن، جلوگیری کرد. همچنین برای سردخانه گوشت زیر صفری، باید اتاق پیش سرد و تونل انجماد هم در نظر گرفت.
ریل های درون سردخانه برای آویزان کردن گوشت
ساخت سردخانه گوشت
برای احداث سردخانه گوشت و پروتئین، باید سوله ای ساخته شده وجود داشته باشد. پس از آن، جهت ساخت سردخانه مراحل زیر را به ترتیب دنبال میکنیم:
عایق بندی و کف سازی سوله
عایق بندی سردخانه با هدف کاهش اتلاف حرارتی انجام میشود. تمامی مراحل کف سازی سردخانه توسط دامون انجام میشود. همچنین برای عایق سازی دیوارها از ساندویچ پانل استفاده میشود.
مدار سرمایشی
تجهیزات سرمایشی سردخانه گوشت و پروتئین، شامل کمپرسورهای سردخانهای، کندانسور، اواپراتور و … است. در صورت نیاز، تامین رطوبت مناسب سردخانه از رطوبت ساز نیز استفاده میشود.
دیـــدگـاه خـود را بـه اشــتراک گــذاریــد