روش‌های پیش سرد سازی
خرید سردخانه پیش سرد معمولاً براساس نوع محصول (میوه، گل و گوشت و ..) صورت می‌گیرد اما اگر بخواهیم تفکیک دقیق‌تری انجام دهیم باید از ۴ نوع روش پیش سرد سازی یا همان خنک سازی نام ببریم. در هر کدام از این روش‌ها، گرمای محصولات به آب یا هوا یا یخ منتقل می‌شود. مدت زمان پیش سردسازی در هر روش متفاوت است و باید با توجه به نوع محصول و ویژگی‌های خاص آن انتخاب شود.
- خنک سازی با آب(هیدروکولینگ)؛
- خنک سازی با خلا؛
- خنک سازی با هوا؛
- خنک سازی با یخ.
چرا حذف پیش سرد سازی اشتباه است؟
یکی از اشتباهات رایج باغداران و کشاورزان حذف فرآیند پیش سرد سازی است. در واقع برخی تصور می‌کنند که فرآیند کاهش دما در هنگام انتقال محصولات با ماشین‌های یخچال‌دار یا قرار دادن آن‌ها در سایه انجام می‌شود و دیگر نیازی به پیش سردسازی نیست اما پیش سردسازی یک فرآیند مجزا است و به تجهیزات ویژه‌ای نیاز دارد و طراحی آن حتما باید براساس محاسبات فنی صورت بگیرد. در واقع، ظرفیت تبرید و میزان جریان هوا در اتاق پیش سرد یک محصول با اتاقی که در آن ذخیره و انبار می‌شود متفاوت است و نمی‌توان این دو را به جای یکدیگر استفاده کرد.
با این حال، همه‌ی میوه‌ها و سبزیجات به سردخانه پیش سرد نیاز ندارند. این سردخانه برای خنک سازی محصولاتی توصیه می‌شود که سریع خراب می‌شوند. در ادامه میوه‌ها و سبزیجات را براساس نوع نیازشان به سردخانه پیش سرد تقسیم بندی کرده‌ایم:
| نیاز شدید به سردخانه پیش سرد |
نیازمند سردخانه پیش سرد |
بی‌نیاز از سردخانه پیش سرد |
| انواع آلو (زردالو و..)
میوههای گرمسیری
میوههای نیمه گرمسیری
انواع توت
هلو و شلیل
گیلاس
انگور
مرکبات |
مارچوبه
گوجه فرنگی رسیده
کلم بروکلی
ذرت شیرین
طالبی
سبزیجات برگ‌دار
هویج
تربچه |
سیب زمینی
گوجه فرنگی سبز کال
موز
کدو حلوایی
کدو تنبل |
برای خنک سازی میوه و سبزیجات باید حتماً به شرایط دمایی آن‌ها توجه شود و هر نوع میوه یا سبزی به صورت جداگانه پیش سرد شود. همچنین اگر دمای محیطی میوههای بی‌نیاز به سردخانه پیش سرد در زمان برداشت بالا باشد، آن‌ها نیز باید فرآیند پیش سرد سازی را طی کنند.
دیـــدگـاه خـود را بـه اشــتراک گــذاریــد