از آنجایی که کله و پاچه گوسفند و بز پس از تولید، آمادهسازی و بستهبندی و انتقال به محلهای توزیع و فروش، معمولاً بلافاصله مصرف نمیشوند و ممکن است تا زمان فروش و مصرف، مدتی در شرایط نگهداری باقی بمانند، رعایت اصول صحیح و بهداشتی در نگهداری، توزیع و عرضه این فرآوردهها از اهمیت فراوانی برخوردار است.
این فرآوردهها در صورت نگهداری، توزیع و عرضه نامناسب، میتوانند در مدت کوتاهی دچار فساد و غیرقابل مصرف شوند و از این طریق، موجب بروز خسارتهای اقتصادی برای تولیدکنندگان و عرضهکنندگان شوند و بر تجربه مشتری اثر منفی بگذارند.
کله پاچه منجمد باید هنگام عرضه فاقد آثار سوختگی ناشی از انجماد(Freezer Burn) باشد و در داخل بستهبندی نباید خونابه یا آب یخزده وجود داشته باشد. همه این ویژگیها به طراحی استاندارد سردخانه کله پاچه به عنوان یکی از انواع سردخانه پروتئین بستگی دارد.
احداث سردخانه کله پاچه
اولین گام برای احداث سردخانه بررسی محل احداث و تصمیمگیری در مورد نوع سردخانه مورد نیاز است.
بر اساس استانداردهایی که برای نگهداری انواع «کله و پاچه و یا زبان و مغز بستهبندیشده گوسفند و بز» (بهصورت تازه خنکشده یا منجمد) تدوین شده است مکان نگهداری باید دارای شرایط زیر باشد:
- وضع ساختمانی و بهداشتی محل نگهداری باید مطابق مقررات ساختمانی و بهداشتی کشور باشد.
- محل نگهداری کالا باید پیش از قرار دادن کالا و پس از تخلیه آن، در صورت نیاز مرمت، بهطور کامل نظافت و با مواد ضدعفونیکننده مجاز، ضدعفونی شود.
مهندسان دامون با حضور در محل پروژه، شرایط محیطی، دسترسیها و زیرساختها را بررسی میکنند. سپس با محاسبات دقیق بار برودتی و ظرفیتسنجی، سیستمی طراحی میشود که کاملاً متناسب با نیاز واقعی شما باشد.
در شرایطی که ظرفیت مورد نیاز کم باشد یا کارفرما تصمیم داشته باشد در آینده تغییر مکان دهد میتوان به جای احداث سردخانه از سردخانه کانکسی یا سیار کله پاچه هم استفاده کرد.
چیدمان سردخانه کله پاچه
علاوه بر احداث یک سردخانه استاندارد یکی از عوامل مهمی که روی کیفیت محصول نهایی موثر است نحوه چیدمان آنهاست. چیدن سینیهای حاوی کله و پاچه باید به ترتیبی باشد که محصولاتی که بر حسب تاریخ تولید و بستهبندی، زودتر در محل نگهداری کالا و یا سردخانه گذاشته شدهاند، برای پخش و مصرف نیز زودتر از محل نگهداری کالا و یا سردخانه خارج شوند.
همچنین در داخل محل نگهداری باید هوای سرد بهخوبی و به میزان لازم جریان داشته باشد و از نگهداری کالاهای بودار در کنار آنها خودداری شود.
حمل سرد کله پاچه
سرمایش صنعتی علاوه بر نگهداری باید در توزیع کله پاچه هم با دقت انجام شود. پخش این محصولات از واحدهای تولید و بستهبندی یا سردخانهها به عمدهفروشیها یا خردهفروشیها در حالت تازه خنکشده، باید با وسایل ترابری یخچالدارِ پوشیده و مجهز و در حالت منجمد، با وسایل ترابری سردخانهدارِ مجهز انجام شود.
دمای داخل کانتینر محصول تازه خنکشده باید نزدیک به صفر درجه تا حداکثر 4 درجه سلسیوس باشد. همچنین دمای داخل سردخانه وسایل ترابری سردخانهدار باید حداقل منفی 18 درجه سلسیوس باشد و هوای سرد در داخل آن بهخوبی و به میزان لازم جریان داشته باشد.
قیمت سردخانه کله پاچه
بخش عمدهای از قیمت سردخانه کله پاچه به تجهیزات آن مانند کمپرسور، درب سردخانه و … مربوط میشود. هزینههایی مانند کابل و لوله اتصالات که با توجه به شرایط اجرایی هر پروژه متفاوت است هم به صورت جداگانه محاسبه میشود. مهندسان دامون با محاسبه دقیق بار برودتی و شرایط پروژه بدون فدا کردن کیفیت بهترین پیشنهاد قیمتی را ارائه میکنند.
خرید سردخانه کله پاچه
برای خرید سردخانه با توجه به حجم پروژه و نیاز کارفرما امکان خرید سردخانه قابل حمل یا احداث در محل وجود دارد. کارشناسان دامون بعد از بررسی پروژه پیشنهاد فنی خود را ارائه میدهند.
جمعبندی
سردخانه کلهپاچه نقش مهمی در حفظ کیفیت، سلامت و ماندگاری این فرآورده دارد. نگهداری کلهپاچه تازه در دمای ۰ تا ۴ درجه و محصول منجمد در دمای حداقل منفی ۱۸ درجه، از الزامات اصلی برای جلوگیری از فساد و افت کیفیت است. طراحی اصولی سردخانه، رعایت بهداشت، چیدمان مناسب، گردش صحیح هوا و حملونقل زنجیره سرد، همگی در حفظ کیفیت محصول مؤثرند. دامون با طراحی مهندسی، محاسبه دقیق بار برودتی و اجرای سردخانههای ثابت و قابل حمل، راهکار متناسب با ظرفیت و نیاز هر پروژه ارائه میدهد.
