سردخانه

کمپرسور سردخانه (موتور سردخانه)

کمپرسورهای سردخانه عمدتاً از برند آلمانی بیتزر هستند اما با توجه به درخواست مشتری می‌توان کمپرسور برندهای دیگری نظیر بوک آلمان، رفکامپ ایتالیا، فراسکلد ایتالیا و دورین ایتالیا را نیز جایگزین کمپرسور بیتزر کرد.

بسته به شرایط پروژه و نوع طراحی و گاز مبرد، یکی از مدل‌های کمپرسور بیتزر با روغن معدنی یا POE (پلی ال استر) انتخاب می‌شود. شرکت بیتزر آلمان با ارائه نرم افزار انتخاب محصولات خود، موثرترین راهنمایی را به کاربران ارائه داده است و مهندسان مشاور دامون نیز جزئیات دیتای فنی کمپرسورهای انتخاب شده را در زمان طراحی سردخانه به همراه پیشنهاد فنی خود به خریداران ارائه می‌کنند. علاوه بر این، دامون سرتیفیکت اصل بودن کمپرسور بیتزر آلمان را نیز ارائه می‌کند.

اواپراتور و کندانسور

دامون از معتبرترین برندهای صنعت سرمایش ایران نظیر آرشه، آرتک، نیک، و … برای اواپراتور‌ها و کندانسور استفاده می‌کند. تمامی این برندهای کندانسور و اواپراتور از با کیفیت‌ترین محصولات موجود در بازار هستند اما اگر کارفرما بخواهد، می‌توان از برندهای دیگر نیز استفاده کند. از ویژگی‌های بارز برندهای ایرانی سرمایش می‌توان به ضخامت مناسب لوله، کیفیت بالای مونتاژ، المنت های دیفراست با قدرت مناسب، ضخامت بالای ورق و فن با‌دوام و پربازده اشاره کرد.

تفاوت این برندها در سطح تبادل حرارت، توان فن و جزییات دیگر طراحی است. این محصولات با خدمات پس از فروش بسیار عالی با کمترین تغییرات در مدل ها، بیشترین اطمینان را طی سالها برای مصرف کننده پدید آورده‌اند.

شیرآلات و لوازم کنترلی

شیرآلات مورد استفاده در سردخانه از جمله شیر انبساط، شیرهای قطع و وصل (مانند شیر دستی، گلاب ولو، بال ولو)، چک ولو، شیر برقی همگی از برندهای معتبر دانفوس دانمارک و کستل ایتالیا انتخاب می شوند. علاوه بر این، قطعات کنترلی نظیر پرشر سوئیچ، سایت گلس، فیلتر درایر نیز ساخت شرکت دانفوس و کستل هستند. لرزه گیر کمپرسور ساخت کشور کره‌جنوبی است. برای انتخاب اویل سپراتور و مایع شکن و سایر لوازم کنترلی نیز از برندهای معتبری نظیر O&F استفاده می شود.

تابلو برق سردخانه

تابلو برق سردخانه محل کنترل عملکرد تمامی اجزای سیکل تبرید است. بنابراین، طراحی مناسب و به‌کارگیری قطعات باکیفیت تاثیر به‌سزایی در عملکرد صحیح آن و همچنین جلوگیری از بروز آسیب های احتمالی خواهد داشت. اگرچه تجهیزات برودتی گران هستند اما نمی‌توانیم برای کاهش هزینه‌ها برخی تجهیزات را حذف یا محصولات بی‌کیفیت را جایگزین کنیم. تابلو برق‌های دامون با اهداف زیر طراحی و ساخته می شوند:

• کاهش هزینه ساخت؛
• افزایش عمر تجهیزات؛
• حفاظت از الکتروموتورها؛
• کاهش هزینه برق مصرفی؛
• کاهش نوسان دمایی و در نتیجه افزایش کیفیت محصول؛
• کاربری آسان.

قطعات به‌کار رفته در تابلو برق شامل انواع کنتاکتور، کلید حرارتی، کنترل فاز، کلید مینیاتوری، فیوز ترمینالی، ترمینال ریلی، کلید صفر و یک، حفاظت فن های اواپراتور و کنداسور (کلید حرارتی یا کنترل بار یا بی متال)، کلید اتوماتیک، ترموستات است. این قطعات از برندهای معتبری نظیر اشنایدر، LS، هیوندایی، فول گیج و … انتخاب می‌شوند. کابین تابلو برق‌ها از مواد باکیفیت ساخته می‌شوند و به درخواست مشتری امکان ساخت با گواهی IP نیز وجود دارد.

ساندویچ پنل

یکی از نکات مهم در تجهیز سردخانه، استفاده از ساندویچ پنل مناسب برای عایق سازی بدنه اتاق یا سوله است. هر چه میزان انتقال حرارت با محیط بیرونی کمتر باشد، سردخانه عملکرد مناسب‌تری خواهد داشت و مصرف انرژی نیز بسیار کاهش پیدا می‌کند. ما برای ساخت پروژه های خود از برندهای معتبر ساندویچ پنل نظیر کبیر پنل استفاده می‌کند.
ساندویچ پانل سردخانه با دارا بودن چگالی مناسب (حدود ۴۰ کیلوگرم بر مترمکعب) و ورق گالوانیزه با ضخامت ۰٫۵ میلیمتری، انتقال حرارت را به حداقل می‌رساند. همچنین درب سردخانه دامون نیز از بهترین کیفیت برخوردار است و گارانتی دارد.

انواع سردخانه براساس دمای کارکرد

برای حفظ کیفیت محصولات باید آن‌ها را در دمای مشخصی قرار داد. عدد دقیق دمای نگهداری براساس متغییرهای مختلفی تعیین می‌شود اما به صورت کلی، محصولات را باید در دو بازه دمایی زیر صفری یا بالا صفری نگهداری کرد. ساخت این دو نوع با یکدیگر متفاوت است و باید الزامات خاصی برای راه اندازی هر یک درنظر گرفت. تفاوت اصلی در نوع تجهیزات و عایق بندی آن‌ها است که خود را در قیمت نهایی نیز نشان می‌دهد.

سردخانه زیر صفری

برای نگهداری محصولات منجمد باید نوع زیر صفری به‌کار گرفته شود. به صورت کلی، هزینه نهایی سرد خانه زیر صفری بالاتر از سرد خانه بالا صفری است؛ زیرا لوازم زیر صفری گران‌تر است و در این نوع سردخانه به عایق‌بندی ضخیم‌تری نیاز داریم. علاوه بر این، در زیر صفری باید به احتمال قطع برق یا خرابی تجهیزات نیز فکر شود و در صورت نیاز، مدار پشتیبان نیز طراحی شود.

سردخانه بالا صفری

برای نگهداری محصولات تازه و غیرمنجمد از سردخانه بالای صفری استفاده می‌شود. سردخانه بالا صفری به صورت گسترده‌ای در صنایع غذایی مانند سردخانه رستورانی استفاده می‌شود اما یک اشتباه رایج درباره خرید این نوع از سردخانه وجود دارد. برخی از خریداران تصور می‌کنند به دلیل اهمیت کم‌تر عایق‌بندی در نوع بالا صفر می‌توانند، نصب و اجرای آن را به افراد غیرمتخصص بسپارند و فرآیند طراحی مهندسی را دور بزنند. در سردخانه این خریداران معمولاً از تجهیزات دست دوم استفاده می‌شود و خریدار نیز از این مسئله مطلع نمی‌شوند. بنابراین عمر مفید و عملکرد این سردخانه‌ها به شدت کاهش پیدا می‌کند. مهندسان دامون با درنظر گرفتن محدودیت‌های اقتصادی خریداران، بهترین پیشنهادات را ارائه می‌کنند.

انواع سردخانه براساس گاز مبرد

برای طراحی و ساخت سردخانه می‌توان از مبرد آمونیاک یا فریون استفاده کرد. آمونیاک مبردی طبیعی به‌حساب می‌آید که قیمت آن از گازهای فریونی کم‌تر است اما به شدت سمی و خطرناک و قابل اشتعال است. به همین دلیل نیز لوله کشی در سردخانه آمونیاکی بسیار حیاتی است و باید از کیفیت لوله‌ها و اتصال آن‌ها مطمئن بود تا منجر به فاجعه و خسارت نشود.

مبرد آمونیاک معمولاً در سردخانه‌های صنعتی با ابعاد بزرگ به‌کار گرفته می‌شود و برای ساخت کلد‌استور‌های کوچک و سردخانه متوسط گزینه مناسبی به‌حساب نمی‌آید. نوع آمونیاکی حساسیت‌های ویژه‌ای دارد و به همین دلیل استانداردهای ایمنی آن بسیار سخت‌گیرانه‌تر از استانداردهای ساخت سردخانه فریونی است و رعایت موارد آن برای سردخانه‌داران چندان آسان و بی‌زحمت نیست.

گاز فریون گران‌تر از آمونیاک اما دسترس‌پذیرتر است و خطر اشتعال نیز ندارد. مهندسان شرکت طرح و ساخت دامون در ساخت انواع سردخانه فریونی متخصص هستند و می‌توانند خریداران را به سردخانه مناسب برسانند.

انواع سردخانه براساس ساختار

سردخانه در ابعاد مختلف طراحی و ساخته می‌شود. خریداران براساس نیاز می‌توانند یکی از سردخانه‌های زیر را سفارش دهند:

سردخانه کوچک و سردخانه متوسط

گاهی تولیدکنندگانی که نیاز سرمایشی محدودی دارند، قید خرید سردخانه را می‌زنند و از روش‌های سنتی استفاده می‌کنند. اما توصیه مهندسان این است که تولیدکنندگان با خرید سردخانه کوچک، کنترل دما و رطوبت را به‌دست بگیرند و میزان دور ریز را کاهش دهند و سود را چند برابر کنند. مهندسان دامون انواع سردخانه کوچک و متوسط را طراحی می‌کنند و با توجه به شرایط خریداران راهکارهای سرمایشی ارائه می‌دهند.

سردخانه بزرگ یا سردخانه صنعتی

طراحی و ساخت سردخانه بزرگ نیازمند رعایت الزامات ویژه‌ای است که مهندسان دامون کاملاً با آشنا هستند. چیدمان و نقشه کشی سردخانه صنعتی متفاوت است و ظرایف خاصی دارد. نوع بزرگ و صنعتی به صورت فریونی یا آمونیاکی ساخته می‌شود. تخصص دامون ساخت سردخانه صنعتی فریونی است و خدمات مرتبط با ساخت نوع آمونیاکی را ارائه نمی‌کند.

سردخانه کانکسی و سردخانه متحرک

بزرگ‌ترین مزیت سردخانه کانکسی یا سردخانه سیار، قابل حمل بودن آن است. بنابراین صاحبان صنایع می‌توانند در زمان‌های مشخصی از این سردخانه در فضاهای باز و بدون سقف استفاده کنند. سردخانه کانکسی در دماهای زیر صفری و بالای صفری طراحی می‌شود و می‌توان آن را به‌صورت دومنظوره نیز طراحی کرد.

انواع سردخانه براساس کاربرد

کلد‌روم فقط محلی برای نگهداری محصولات نیست بلکه بخشی از فرآیند تولید است. بنابراین، می‌توان انواع آن را با توجه به این که در چه مرحله‌ای از فرایند تولید به‌کار گرفته می‌شوند و چه نیازی را پاسخ می‌دهند، تقسیم‌بندی کرد:

تونل انجماد

تونل انجماد ساختاری شبیه به سردخانه زیر صفری دارد اما کاربرد و طراحی آن متفاوت است. به عبارت دیگر، هر دو نوع در دمای زیر صفر کار می‌کنند اما سردخانه زیر صفری برای نگهداری مواد منجمد است و تونل انجماد برای منجمد کردن مواد تازه. تونل انجماد در زمانی کوتاه می‌تواند محصولات را منجمد کند و مانع افت کیفیت آن‌ها شود.

تونل انجماد انواع متنوعی دارد و با توجه به نوع محصول و نیاز خریدار انتخاب می‌شود. محصولاتی که در تونل انجماد قرار می‌گیرند، پس از مدتی وارد سردخانه زیر صفر می‌شوند و تا زمان عرضه در این سردخانه می‌مانند.

سردخانه پیش سرد

پیش از ورود محصولات به تونل انجماد، آن‌ها باید مدتی در سردخانه پیش سرد یا همان پری کولینگ بمانند تا به دمای مناسب برسند. به این ترتیب، می‌توان از نوسان دمایی و همچنین رشد باکتری‌ها جلوگیری کرد. سردخانه پری کولینگ بخش جدایی ناپذیری از سردخانه گوشت و مواد پروتئینی است اما سایر صنایع غذایی نیز از این سردخانه استفاده می‌کنند. به عنوان مثال، برای جلوگیری از نوسان دمایی اتاق نگهداری میوه از پیش سرد استفاده می‌شود. ساخت اتاق پیش سرد باعث افزایش کیفیت و طول عمر محصولات باغی می‌شود.

سردخانه ضدانفجار

نگهداری مواد قابل اشتعال حساسیت ویژه‌ای دارد و باید این محصولات را در سردخانه ضد انفجار ذخیره‌سازی کرد. این نوع سردخانه در صنایع مختلف دارویی، شیمیایی و.. استفاده می‌شود و الزامات ویژه‌ای دارد. رعایت الزامات و استانداردهای ساخت سردخانه ضدانفجار باعث ایجاد امنیت جانی کارکنان و حفظ سرمایه مالی می‌شود. مهندسان دامون در ساخت سردخانه ضدانفجار باتجربه هستند و می‌توانند خریداران را راهنمایی کنند.

سردخانه چندمنظوره یا دو مداره

سردخانه چند منظوره یا دو مداره می‌تواند به نیازهای سرمایشی زیرصفری و بالای صفری پاسخ دهد. این نوع سردخانه معمولاً در پایانه‌های مرزی، گمرک‌ها و مراکز مصرف ساخته می‌شود و کارخانه‌های تولیدی با توجه به محصولی که دارند، یکی از سالن‌های زیر صفری یا بالای صفری آن را اجاره می‌کنند. برای اجاره سردخانه نیز اغلب از سیستم دو مداره استفاده می‌شود تا سردخانه داران، مشتری‌های بالقوه بیشتری داشته باشند.

انواع سردخانه براساس محصول

سردخانه میوه و سبزی

میوه بافت حساس و آسیب‌پذیری دارد اما به کمک سردخانه می‌توان آن را به کیلومترها دورتر فرستاد یا پس از چندین ماه به بازار عرضه کرد. به همین دلیل نیز در مناطق میوه‌خیز از سردخانه میوه استفاده می‌شود. این نوع معمولاً در ابعاد بزرگ طراحی می‌شود و مجهز به سالن‌های حرفه‌ای سورتینگ و شست‌وشو است. سردخانه میوه را باید براساس نوع و حجم میوه طراحی کرد و به عایق بندی و قفسه بندی آن اهمیت داد. دامون در طراحی انواع سردخانه میوه خشک، سردخانه خرما، سردخانه موز، سردخانه مرکبات، سردخانه سیب، سردخانه سیب زمینی و … متخصص است.

سردخانه گوشت

برای نگهداری انواع گوشت و مواد پروتئينی استانداردهای ویژه‌ای وجود دارد که بدون رعایت آن‌ها نمی‌توان گوشت را به بازار عرضه کرد. در طراحی سردخانه گوشت و سردخانه مرغ باید استانداردهای سازمان دامپزشکی و سازمان غذا و دارو رعایت شود. همچنین به دلیل حساسیت و ارزشمندی این محصولات باید به عایق بندی و طراحی مدار رزرو توجه شود. طراحی مدار رزرو یا همان مدار پشتیبان باعث می‌شود که قطع برق مکرر به محصولات پروتئینی آسیب نرساند و سردخانه‌دار متضرر نشود.

سردخانه شیلات

گوشت آبزیان بسیار حساس است و از لحظه صید تا عرضه باید در زنجیره سرد مناسب قرار بگیرد. سردخانه ماهی و میگو با توجه به نوع محصول و هدف از نگهداری به شکل‌های مختلف زیرصفری، بالاصفری و تونل انجماد عرضه می‌شود.

سردخانه دارو

برای نگهداری مواد اولیه انواع دارو، واکسن انسانی و حیوانی باید دما، نور و رطوبت را به‌دقت کنترل کرد.عایق بندی و قفسه بندی سردخانه دارو نقش مهمی در حفظ کیفیت دارو و اثربخشی آن دارد. محصولات دارویی را نباید در کف سردخانه قرار داد اما تعیین بازه دمایی مناسب کاملاً به نوع محصول بستگی دارد. برای ایجاد شرایط کنترلی می‌توان از سردخانه هوشمند استفاده کرد.

سردخانه لبنیات

سردخانه لبنیات در دو شکل زیر صفر و بالای صفر طراحی می‌شود. در این نوع سردخانه، نیاز زیادی به تامین رطوبت وجود ندارد و بنابراین برای خرید اواپراتورهزینه‌ کم‌تری صرف می‌شود. خرید سردخانه لبنیات برای تولید انواع بستنی سنتی و غیرسنتی و همچنین تولید انواع محصولات لبنی ضروری است. نگهداری محصولات لبنی در سردخانه باعث نابودی ویروس‌های خطرناک و حفظ کیفیت محصولات می‌شود. مهندسان دامون در طراحی و ساخت انواع سردخانه بستنی، شیر، کره، پنیر پیتزا متخصص هستند.

سردخانه گل شاخه بریده

نگهداری گل شاخه بریده در دما و رطوبت مناسب باعث کاهش تنفس گل و طبیعتاً کاهش نرخ پلاسیدگی می‌شود. استفاده از تهویه مطبوع و کولر برای نگهداری گل شاخه بریده مناسب نیست چون با این روش نمی‌توان رطوبت مناسب برای نگهداری گل را فراهم کرد. سردخانه گل از بروز و گسترش آلودگی‌های میکروبی جلوگیری می‌کند و سوددهی باغ‌داران را افزایش می‌دهد.

سردخانه مواد غذایی

سردخانه مواد غذایی نقش پررنگی در کیفیت سرویس‌دهی هتل‌ها، رستوران‌ها و … دارد. بازه دمایی سردخانه غذایی بین -۴۰ تا +۱۰ درجه است و محصولات متنوعی نیز در آن نگهداری می‌شود؛ از مواد اولیه غذا گرفته تا زباله و مواد دور ریز. در طراحی سردخانه مواد غذایی باید تعداد دفعات باز و بسته شدن درب سردخانه را درنظر گرفت. همچنین استفاده سردخانه دو مداره در صنعت غذا بسیار رایج و محبوب است و مهندسان دامون می‌توانند با طراحی و ساخت آن در هزینه‌های خریداران صرفه‌جویی کنند.

بهترین محل برای احداث سردخانه کجاست؟

اگر هدف از احداث، نگهداری از محصولات صادراتی یا وادراتی است باید آن را در نزدیکی بنادر احداث کرد و به دسترس‌پذیری و محدودیت‌های لجستیکی اهمیت داد. اما اگر هدف از راه اندازی سردخانه، نگهداری از محصولات برای بازار داخلی است باید آن را در نزدیکی محل تولید ساخت تا هزینه‌های حمل و نقل کاهش پیدا کند.

سردخانه میوه و گوشت معمولاً در نزدیکی مراکز مصرف احداث می‌شوند تا به تازه‌ترین و باکیفیت‌ترین شکل ممکن عرضه شوند. توجه به راه‌های ارتباطی و حمل‌ونقل در راه اندازی مهم است و باید درنظر گرفته شود. پیش از انتخاب مکان سردخانه باید متراژ زمین برای احداث را محاسبه کنیم. محاسبه متراژ زمین براساس ظرفیت و نوع آن (زیر صفری یا بالاصفری) انجام می‌شود. مثلاً برای ساخت سردخانه ۱۰۰۰ تنی زیر صفری به زمینی با متراژ ۵۰۰ متر مربع نیاز داریم اما برای ساخت سردخانه ۱۰۰۰ تنی بالای صفر باید ۶۰۰ متر مربع زمین درنظر بگیریم. در جدول زیر متراژ زمین برای ظرفیت‌های پرکاربرد سردخانه صنعتی مشخص شده است. متراژ سردخانه در این جدول با ارتفاع ۸ متر محاسبه شده است:

آیا نحوه چیدمان محصولات داخل سردخانه مهم است؟

نحوه چیدمان سردخانه یکی از نکاتی است که طول عمر و کیفیت محصولات را تضمین می‌کند. اگر محصولات به‌درستی در سردخانه چیده شوند، گردش هوای مناسب مانع از فساد محصولات می‌شود. همچنین مدیریت ورود و خروج محصول را نیز تسهیل می‌کند و محصولاتی که دیرتر وارد شدند، زودتر نیز خارج می‌شوند. چیدمان اصولی مواد غذایی در سردخانه، دسترسی مناسب به محصولات را نیز تسهیل می‌کند و از افت کیفی آن‌ها جلوگیری می‌کند. نحوه چیدمان مخصوصاً در سردخانه‌های بزرگ و صنعتی که حجم محصول زیاد است، اهمیت مضاعفی دارد و امکان کنترل کیفی را نیز فراهم می‌کند.

آیا طراحی نقشه سردخانه مهم است؟

ساخت سردخانه چیزی بیشتر از خرید چندین تجهیز و راه‌اندازی آن‌ها است. برای ساخت باکیفیت باید از طراحی نقشه آن نیز مطمئن باشیم. مثلاً در سردخانه‌ها بزرگ، مسیرهایی برای حرکت ماشین‌آلات درنظر گرفته می‌شود اما اگر طراحی مسیر دقیق نباشد، سردخانه‌داران به دردسر می‌افتند. به عبارت دیگر، اختصاص فضای کم یا زیاد به مسیرهای عبور و مرور مشکل‌ساز است زیرا اگر فضای حرکت ماشین‌آلات بیش از حد محدود باشد، سرعت نقل و انتقال در سردخانه به‌شدت کاهش پیدا می‌کند و ریسک تصادف نیز بیشتر می‌شود. از طرف دیگر، اختصاص فضایی بیش از حد نیاز نیز باعث می‌شود تا ظرفیت سردخانه هدر برود و بهره‌وری کاهش پیدا کند. علاوه بر این، سردخانه صنعتی داراری بارانداز است و برای این‌که ورود و خروج تریلی به آن راحت شود باید از سکوی بتونی یا انواع درب استفاده کنیم. به صورت کلی، در نصب باید ملاحظات لازم برای تردد تریلی را درنظر گرفت.

بخش‌های مختلف سردخانه با توجه به نیاز سردخانه دار و محصول تعریف می‌شود. معمولاً سردخانه میوه دارای سالن سورت و بسته بندی و پیش سرد است. بخشی از فضای سردخانه صنعتی مواد غذایی و سردخانه صنعتی گوشت و پروتئین را نیز می‌توان به اتاق انجماد اختصاص داد.

تعمیر و نگهداری سردخانه چگونه انجام می‌شود؟

یکی از نگرانی‌های اصلی خریداران موضوع تعمیر و نگهداری سردخانه است. این نگرانی به‌دلیل هزینه‌ی بسیار بالای تجهیزات منطقی است. دامون برای جلوگیری از بروز هر ایرادی در جریان بهره‌برداری، یک برنامه نگهداری به خریداران ارائه می‌کند و پس از راه‌اندازی نیز به‌صورت منظم برنامه بازرسی را انجام می‌دهد و خریداران را تنها نمی‌گذارد. برای اطلاع از نکات مربوط به تعمیر و نگهداری سردخانه کافی است با مهندسان دامون تماس بگیرید.