یکی از مراحلی که پیش از سفارش ساخت سردخانه باید انجام شود، انتخاب مکان احداث سردخانه است. در انتخاب مکان احداث سردخانه، باید به مواردی همچون ظرفیت مورد نیاز، دسترسی به بازار مصرف، نزدیک بودن به مسیرهای رفت و آمد، نیروی انسانی و … توجه داشت. ظرفیت نگهداری سردخانه، با توجه به حجم آن و نوع محصول مورد نظر تعیین می‌شود. نکته قابل توجه این است که تمام ظرفیت سردخانه برای نگهداری محصولات استفاده نمی‌شود و درون سردخانه باید فضاهای زیر را در نظر گرفت.
- راهروها و مسیرهای رفت و آمد: برای جدا کردن اتاق‌های سردخانه، رفت و آمد کارکنان و لیفتراک‌ها و جابه‌جایی محصولات، باید راهروهای با پهنای مناسب در نظر گرفت.
- گردش هوای مناسب: فضای سردخانه باید به نحوی طراحی شود که گردش هوای بین محصولات به خوبی انجام گیرد و هوای با دما و رطوبت مناسب به همه محصولات برسد.
- قفسه‌ها و قلاب: برای نگهداری محصولات مختلف ممکن است از پالت، قفسه یا قلاب استفاده شود. هنگام طراحی سردخانه باید فضای مناسب برای این تجهیزات را در نظر گرفت.
- تعیین اندازه دقیق سردخانه: این مورد از اهمیت بالایی برخودار است و بزرگ یا کوچک بودن سردخانه نسبت به فضای مورد نیاز، خسارات مالی به همراه دارد. اگر سردخانه کوچک باشد و فضای مورد نیاز را تامین نکند، مشکلاتی از قبیل کاهش سرعت جابه‌جایی محصولات و گردش هوای نامناسب به وجود می‌آید. در نتیجه، احتمال خراب شدن و فساد محصولات افزایش خواهد یافت. همچنین اگر سردخانه بزرگ باشد، فضای خالی در سردخانه موجب افزایش هزینه‌های جاری و زیان اقتصادی خواهد شد.
برای این که بدانیم چند کیلو از محصول مورد نظرمان را می‌توانیم با دسترسی مناسب در سردخانه نگهداری کنیم، باید ظرفیت وزنی را در حجم سردخانه ضرب کنیم. در جداول زیر، ظرفیت وزنی برای محصولات مختلف آورده شده است.
ظرفیت وزنی سردخانه لبنیات
در جدول زیر ظرفیت وزنی در سردخانه مواد لبنی آمده است.
| نام محصول | ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب) |
| شیر پاستوریزه | ۳۰۰ |
| پنیر | ۳۲۰ |
| کره | ۷۰۰ |
| بستنی | ۴۵۵ |
ظرفیت وزنی سردخانه گوشت و پروتئین
| نام محصول | ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب) |
| تخم مرغ | ۲۲۰ |
| ماهی تازه | ۲۷۰ |
| ماهی منجمد | ۳۶۰ |
| مرغ تازه | ۲۵۰ |
| بوقلمون | ۳۵۰ |
| مرغ منجمد | ۳۵۰ |
| سوسیس | ۱۵۷ |
| ماهی منجمد داخل کارتن | ۵۸۰ |
| ماهی منجمد فله | ۴۲۰ |
| جگر منجمد داخل کارتن | ۴۲۰ |
ظرفیت وزنی سردخانه میوه و سبزیجات
در جدول زیر ظرفیت وزنی بهمراه وزن و نوع محصول در سردخانه میوه و سبزی را می‌توانید مشاهده کنید.
| نام محصول | ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم در هر مترمکعب) |
| خیار | ۳۲۰ |
| لوبیا سبز | ۲۵۰ |
| فلفل | ۲۰۰ |
| سیب زمینی | ۳۵۰ |
| هویج | ۲۹۵ |
| کلم | ۲۵۰ |
| سیر | ۲۰۴ |
| قارچ | ۲۵۰ |
| موز | ۲۵۰ |
| مرکبات(لیمو – پرتقال – نارنگی – نارنج – گریپ فروت) | ۳۰۰ |
| طالبی | ۲۵۰ |
| هندوانه | ۲۵۰ |
| سیب | ۲۸۰ |
| گوجه | ۳۱۵ |
| پیاز | ۲۹۰ |
| خرما | ۲۵۰ |
ظرفیت وزنی سردخانه دارو
در سردخانه‌های دارویی ظرفیت وزنی بازای انواع دارو در جدول آورده شده است.
| نام محصول | ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب) |
| انواع دارو | ۱۰۰ |
ظرفیت وزنی سردخانه گوشت
درخصوص نگهداری لاشه در سردخانه گوشت و پروتئین، ملاحظات خاصی را باید درنظر گرفت. محاسبه ظرفیت سردخانه با توجه به نوع ادوات و ابزارهای موجود در سردخانه گوشت، مانند قلاب‌ها و ریل‌ها یا نوع قفسه یا پالت امکان‌پذیر است.
موارد زیر به ترتیب، نگهداری در اشکال مختلف گوشت را مورد بررسی قرار می‌دهند:
لاشه گوساله به‌وزن 300 تا 400 کیلوگرم
| ارتفاع سقف یا ریل نگه دارنده (متر) | ارتفاع قلاب (متر) | حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع (کیلوگرم) | |
| نگهداری به‌صورت شقه شده | ۳٫۸ تا ۴ | ۳ تا ۳٫۴ | ۶۰۰ |
| نگهداری به‌صورت نیم شقه | ۲٫۶ تا ۳ | ۱٫۹ | ۳۰۰ |
| نگهداری به صورت نیم شقه روی پالت ۱۰۰ ×۱۲۰×۱۷۰ | – | – | ۲۵۰ |
لاشه گوسفند به وزن 15 تا 20 کیلوگرم
| ارتفاع قلاب ها (متر) | حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع (کیلوگرم) | |
| نگهداری با قفسه‌های متحرک با ظرفیت 10 لاشه | ۱٫۵ | ۱۳۰ |
| نگهداری با قلاب‌های ثابت | ۱٫۵ | ۳۵۰ |
گوشت(گاو یا گوسفند) بدون استخوان
| حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع (کیلوگرم) | |
| با استفاده از پالت | ۶۵۰ تا ۷۵۰ |
| بدون استفاده از پالت | ۶۵۰ تا ۷۵۰ |
سلام
مقالات سایت شما کاملا کاربردی و مورد نیاز متخصصین شاغل در صنعت تبرید می باشد و به نوعی یک کتاب آموزشی می باشد. از نهیه کننده مقاله و مدیریت سایت و مدیریت شرکت دامون کمال تشکر را دارم.
سلام
سپاس از لطف شما. امیدواریم همواره بتوانیم نقش موثری در خدمت رسانی به صنعت تبرید کشور داشته باشیم. با تشکر.
مطالب کاملا علمی و کاربردی است . ممنون از زحمات کادر زحمت کش دامون
سپاس از شما دوست عزیز. خوش حالیم که رضایت شما رو بدست آوردیم.