چیدمان مواد غذایی درون سردخانه باید به‌نحوی باشد که سرما و جریان هوا برای تمام فضای سردخانه یکسان باشد. این مساله برای سردخانه میوه و سبزی جات که تولید گاز می‌کنند حساس‌تر است. درصورتیکه جریان هوا مناسب نباشد، رسیدن میوه‌ها یکنواخت انجام نمی‌شود و باعث افزایش تلفات میوه و سبزی می‌شود. در ادامه محاسبه تناژ سردخانه بر اساس حجم سردخانه و نوع مواد غذایی توضیح داده خواهد شد.
همچنین با توجه به تفاوت وزن هر مترمکعب از مواد غذایی ظرفیت سردخانه با تغییر نوع ماده غذایی تغییر می‌کند.
این موارد باعث پیچیده شدن محاسبه وزن قابل ذخیره و ظرفیت سردخانه می‌شود. برای رفع این پیچیدگی جدول زیر تناژ تخمینی مواد غذایی مختلف را به‌ازای هر مترمکعب فضا نشان می‌دهد.
ظرفیت وزنی سردخانه لبنیات و عسل
در جدول زیر ظرفیت وزنی در سردخانه لبنیات آمده است.
| سردخانه لبنیات و عسل | ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب) |
| شیر پاستوریزه | 300 |
| شیر خشک | 350 |
| پنیر | 320 |
| کره | 700 |
| بستنی | 455 |
| عسل | 420 |
ظرفیت وزنی سردخانه گوشت و پروتئین
| سردخانه گوشت و پروتئین | ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب) |
| تخم مرغ | 220 |
| ماهی تازه | 270 |
| ماهی یخ زده | 360 |
| بستنی | 455 |
| مرغ تازه | 250 |
| بوقلمون | 350 |
| مرغ منجمد | 350 |
| سوسیس یخ نزده | 157 |
| سوسیس یخ زده | 280 |
| ماهی منجمد داخل کارتن | 580 |
| ماهی منجمد فله | 420 |
| جگر منجمد داخل کارتن | 420 |
ظرفیت وزنی سردخانه میوه و سبزیجات
| سردخانه میوه و سبزیجات | ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم در هر مترمکعب) |
| خیار | 320 |
| لوبیا سبز | 250 |
| فلفل | 200 |
| سیب زمینی | 350 |
| هویج | 295 |
| کلم | 250 |
| سیر | 204 |
| قارچ | 250 |
| موز | 250 |
| مرکبات(لیمو – پرتقال – نارنگی – نارنج – گریپ فروت) | 300 |
| طالبی | 250 |
| هندوانه | 250 |
| سیب | 280 |
| گوجه | 315 |
| پیاز | 290 |
| خرما | 250 |
ظرفیت وزنی سردخانه دارو
| سردخانه دارو | ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب) |
| انواع دارو | 100 |
سردخانه گوشت
درخصوص نگهداری لاشه در سرد خانه گوشت و پروتئین، ملاحظات خاصی را باید درنظر گرفت. محاسبه ظرفیت سردخانه با توجه به‌نوع ادوات و ابزارهای موجود در سردخانه گوشت، مانند قلابها و ریل‌ها یا نوع قفسه یا پالت امکان‌پذیر است.
موارد زیر به ترتیب نگهداری در اشکال مختلف گوشت را مورد بررسی قرار می‌دهند:
لاشه گوساله به‌وزن 300 تا 400 کیلوگرم
– نگهداری به‌صورت شقه شده
ارتفاع سقف یا ریل نگه دارنده 3.8 تا 4 متر
ارتفاع قلاب 3 تا 3.4 متر
حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع 600 کیلوگرم است.
– نگهداری به‌صورت نیم شقه
ارتفاع سقف یا ریل نگه دارنده 2.6 تا 3 متر
ارتفاع قلاب 1.9 متر
حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع 300 کیلوگرم است
– نگهداری به‌صورت نیم شقه روی پالت 100x120x170 حداکثر 250 کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب
لاشه گوسفند به وزن 15 تا 20 کیلوگرم
ارتفاع قلابها 1.5 متر
نگهداری با قفسه‌های متحرک با ظرفیت 10 لاشه
حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع 130 کیلوگرم است
نگهداری با قلاب‌های ثابت حداکثر 350 کیلوگرم بر مترمربع(حدود 250 تا 300 کیلوگرم بر مترمکعب)
گوشت(گاو یا گوسفند) بدون استخوان
با استفاده از پالت: بین 650 تا 750 کیلوگرم بر مترمکعب
بدون استفاده از پالت: بین 650 تا 750 کیلوگرم بر مترمکعب
سلام
مقالات سایت شما کاملا کاربردی و مورد نیاز متخصصین شاغل در صنعت تبرید می باشد و به نوعی یک کتاب آموزشی می باشد. از نهیه کننده مقاله و مدیریت سایت و مدیریت شرکت دامون کمال تشکر را دارم.
سلام
سپاس از لطف شما. امیدواریم همواره بتوانیم نقش موثری در خدمت رسانی به صنعت تبرید کشور داشته باشیم. با تشکر.