یکی از مراحلی که پیش از سفارش ساخت سردخانه باید انجام شود، انتخاب مکان احداث سردخانه است. در انتخاب مکان احداث سردخانه، باید به مواردی همچون ظرفیت مورد نیاز، دسترسی به بازار مصرف، نزدیک بودن به مسیرهای رفت و آمد، نیروی انسانی و … توجه داشت. ظرفیت نگهداری سردخانه، با توجه به حجم آن و نوع محصول مورد نظر تعیین می‌شود. نکته قابل توجه این است که تمام ظرفیت سردخانه برای نگهداری محصولات استفاده نمی‌شود و درون سردخانه باید فضاهای زیر را در نظر گرفت.

  • راهروها و مسیرهای رفت و آمد: برای جدا کردن اتاق‌های سردخانه، رفت و آمد کارکنان و لیفتراک‌ها و جابه‌جایی محصولات، باید راهروهای با پهنای مناسب در نظر گرفت.
جابجایی محصولات به وسیله لیفتراک درون سردخانه
برای جابه‌جایی محصولات درون سردخانه از لیفتراک استفاده می‌شود و در هنگام طراحی سردخانه باید فضای مناسب برای عبور این لیفتراک ها را در نظر گرفت.
  • گردش هوای مناسب: فضای سردخانه باید به نحوی طراحی شود که گردش هوای بین محصولات به خوبی انجام گیرد و هوای با دما و رطوبت مناسب به همه محصولات برسد.
  • قفسه‌ها و قلاب: برای نگهداری محصولات مختلف ممکن است از پالت، قفسه یا قلاب استفاده شود. هنگام طراحی سردخانه باید فضای مناسب برای این تجهیزات را در نظر گرفت.
  • تعیین اندازه دقیق سردخانه: این مورد از اهمیت بالایی برخودار است و بزرگ یا کوچک بودن سردخانه نسبت به فضای مورد نیاز، خسارات مالی به همراه دارد. اگر سردخانه کوچک باشد و فضای مورد نیاز را تامین نکند، مشکلاتی از قبیل کاهش سرعت جابه‌جایی محصولات و گردش هوای نامناسب به وجود می‌آید. در نتیجه، احتمال خراب شدن و فساد محصولات افزایش خواهد یافت. همچنین اگر سردخانه بزرگ باشد، فضای خالی در سردخانه موجب افزایش هزینه‌های جاری و زیان اقتصادی خواهد شد.

برای این که بدانیم چند کیلو از محصول مورد نظرمان را می‌توانیم با دسترسی مناسب در سردخانه نگهداری کنیم، باید ظرفیت وزنی را در حجم سردخانه ضرب کنیم. در جداول زیر، ظرفیت وزنی برای محصولات مختلف آورده شده است.

ظرفیت وزنی سردخانه لبنیات

در جدول زیر ظرفیت وزنی در سردخانه مواد لبنی آمده است.

نام محصولظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب)
شیر پاستوریزه۳۰۰
پنیر۳۲۰
کره۷۰۰
بستنی۴۵۵

ظرفیت وزنی سردخانه گوشت و پروتئین

نام محصولظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب)
تخم مرغ۲۲۰
ماهی تازه۲۷۰
ماهی منجمد۳۶۰
مرغ تازه۲۵۰
بوقلمون۳۵۰
مرغ منجمد۳۵۰
سوسیس۱۵۷
ماهی منجمد داخل کارتن۵۸۰
ماهی منجمد فله۴۲۰
جگر منجمد داخل کارتن۴۲۰

ظرفیت وزنی سردخانه میوه و سبزیجات

در جدول زیر ظرفیت وزنی بهمراه وزن و نوع محصول در سردخانه میوه و سبزی را می‌توانید مشاهده کنید.

نام محصولظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم در هر مترمکعب)
خیار۳۲۰
لوبیا سبز۲۵۰
فلفل۲۰۰
سیب زمینی۳۵۰
هویج۲۹۵
کلم۲۵۰
سیر۲۰۴
قارچ۲۵۰
موز۲۵۰
مرکبات(لیمو – پرتقال – نارنگی – نارنج – گریپ فروت)۳۰۰
طالبی۲۵۰
هندوانه۲۵۰
سیب۲۸۰
گوجه۳۱۵
پیاز۲۹۰
خرما۲۵۰

ظرفیت وزنی سردخانه دارو

در سردخانه‌های دارویی ظرفیت وزنی بازای انواع دارو در جدول آورده شده است.

نام محصولظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب)
انواع دارو۱۰۰

ظرفیت وزنی سردخانه گوشت

درخصوص نگهداری لاشه در سردخانه گوشت و پروتئین، ملاحظات خاصی را باید درنظر گرفت. محاسبه ظرفیت سردخانه با توجه به ‌نوع ادوات و ابزارهای موجود در سردخانه گوشت، مانند قلاب‌ها و ریل‌ها یا نوع قفسه یا پالت امکان‌پذیر است.

محاسبه تناژ سردخانه گوشت
در محاسبه تناژ سردخانه گوشت، نوع برش گوشت -شقه، نیم شقه و...- و تجهیزات نگهداری قلاب، پالت و ... اهمیت دارد.

موارد زیر به ترتیب، نگهداری در اشکال مختلف گوشت را مورد بررسی قرار می‌دهند:

لاشه گوساله به‌وزن 300 تا 400 کیلوگرم

 ارتفاع سقف یا ریل نگه دارنده (متر)ارتفاع قلاب (متر)حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع (کیلوگرم)
نگهداری به‌صورت شقه شده۳٫۸ تا ۴۳ تا ۳٫۴۶۰۰
نگهداری به‌صورت نیم شقه۲٫۶ تا ۳۱٫۹۳۰۰
نگهداری به صورت نیم شقه روی پالت ۱۰۰ ×۱۲۰×۱۷۰۲۵۰

لاشه گوسفند به‌ وزن 15 تا 20 کیلوگرم

 ارتفاع قلاب ها (متر)حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع (کیلوگرم)
نگهداری با قفسه‌های متحرک با ظرفیت 10 لاشه۱٫۵۱۳۰
نگهداری با قلاب‌های ثابت۱٫۵۳۵۰

گوشت(گاو یا گوسفند) بدون استخوان

 حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع (کیلوگرم)
با استفاده از پالت۶۵۰ تا ۷۵۰
بدون استفاده از پالت۶۵۰ تا ۷۵۰

4 دیدگاه برای “محاسبه تناژ سردخانه بر اساس حجم سردخانه و نوع مواد غذایی

  1. احمدی گفته:

    سلام
    مقالات سایت شما کاملا کاربردی و مورد نیاز متخصصین شاغل در صنعت تبرید می باشد و به نوعی یک کتاب آموزشی می باشد. از نهیه کننده مقاله و مدیریت سایت و مدیریت شرکت دامون کمال تشکر را دارم.

  2. ادمین گفته:

    سلام
    سپاس از لطف شما. امیدواریم همواره بتوانیم نقش موثری در خدمت رسانی به صنعت تبرید کشور داشته باشیم. با تشکر.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *