برای نگهداری محصولات فاسدشدنی از سردخانه استفاده می‌شود. به کمک سردخانه ۳۰۰۰ تنی می‌توان دما و رطوبت لازم برای نگهداری با کیفیت محصول مورد نظر را فراهم کرد. به همین منظور سردخانه هایی همچون سردخانه میوه، سردخانه گوشت و پروتئین، سردخانه دارو، سردخانه لبنیات و… ساخته می‌شود. احداث سردخانه با اهدافی نظیر اجاره سردخانه یا نگهداری محصولات تولیدی یک واحد کشاورزی یا کشتارگاه صورت می‌گیرد. سردخانه صنعتی سه‌هزار تنی یکی از تناژهای پرکاربرد است.
دما: ۱۸- درجه سلسیوس است.
دما: ۰ تا ۴ درجه سلسیوس
سردخانه ۳۰۰۰ تنی می‌تواند به عنوان سردخانه تولیدی، سردخانه ذخیره‌ای، سردخانه توزیعی، سردخانه ترانزیتی و سردخانه اختصاصی استفاده می‌شود. این سردخانه از نظر دمای نگهداری محصولات نیز به دو دسته تقسیم می‌شود:
انواع سردخانه ۳۰۰۰ تنی زیر صفری برای نگهداری محصولات منجمد مانند گوشت، مرغ، بستنی و… به کار گرفته می‌شود. انواع سردخانه ۳۰۰۰ تنی بالای صفر برای نگهداری محصولاتی مانند میوه، مرغ تازه، گل شاخه بریده و… استفاده می‌شود. همچنین سردخانه های دومداره به صورت ترکیب دو سردخانه بالای صفری و زیر صفری است. ساخت سردخانه دومداره توجیه اقتصادی بیشتری دارد زیرا می‌توان هم از قسمت زیر صفری و هم قسمت بالای صفری استفاده کرد و هم زمان محصولات گوناگون با شرایط نگهداری مختلف را درون سردخانه قرار داد.
سردخانه بالای صفری برای نگهداری محصولاتی مانند لبنیات، گل شاخه برده و… مناسب است. در جدول زیر، قیمت تجهیزات، عایق کاری و اجرای سردخانه ۳۰۰۰ تنی بالای صفری آورده شده است:
| مهندسی و اجرا(ریال) | عایق کاری(ریال) | تجهیزات(ریال) |
| ۱۲٫۶۰۰٫۰۰۰٫۰۰۰ | ۷۷٫۰۲۸٫۰۰۰٫۰۰۰ | ۱۰۰٫۶۹۲٫۰۰۰٫۰۰۰ |
سردخانه زیر صفری برای نگهداری محصولاتی مانند گوشت منجمد، مرغ منجمد و… مناسب است. در جدول زیر قیمت تجهیزات، عایق کاری و اجرای سردخانه ۳۰۰۰ تنی زیر صفری آورده شده است:
| مهندسی و اجرا(ریال) | عایق کاری(ریال) | تجهیزات(ریال) |
| ۱۲٫۶۰۰٫۰۰۰٫۰۰۰ | ۷۷٫۰۲۸٫۰۰۰٫۰۰۰ | ۱۰۳٫۵۳۶٫۰۰۰٫۰۰۰ |
نگهداری محصولات منجمد مانند گوشت، مرغ، ماهی، میگو در سردخانه سه هزار تنی زیر صفر
بیشتر
هزینه ساخت و بهره‌برداری سردخانه به دو بخش کلی تقسیم می‌شود:
هزینه اولیه شامل هزینه های پیش از بهره برداری سردخانه است. هزینه اولیه ساخت سردخانه شامل موارد زیر است:
در ادامه به جزییات این مولفه‌ها می‌پردازیم.
پس از تعیین هدف احداث سردخانه و ظرفیت مورد نیاز، زمین مورد نظر و ابعاد آن انتخاب می‌شود. هزینه خرید زمین سردخانه، یکی از مولفه‌های مهم قیمت سردخانه ۳۰۰۰ تنی است. برای انتخاب متراژ زمین باید فضاهای زیر را در نظر گرفت:
همچنین در انتخاب ابعاد زمین باید فضاهایی به پارکینگ، فضای سبز و ساختمان‌های جانبی مانند نگهبانی، سرویس بهداشتی، دفتر و… اختصاص داده شود.
هزینه ساخت بنا شامل هزینه تجهیزات ساختمانی، طراحی فضا، دستمزد و… است. ابعاد بنای مورد نظر با توجه به تناژ محصول و ظرفیت نگهداری آن تعیین می‌شود. برای مثال، ابعاد سردخانه ۳۰۰۰ تنی ۶×۶۰×۴۶ است.
همچنین در تعیین ابعاد زیربنای سردخانه باید علاوه بر فضای مفید نگهداری محصول، راهروهای ارتباطی و محل رفت و آمد وسایل نقلیه و افراد در نظر گرفته شود. راهروبندی مناسب سردخانه باعث استفاده بهینه از فضای سردخانه و در نتیجه افزایش بازدهی خواهد شد.
تجهیزات سردخانه ۳۰۰۰ تنی شامل لوازم عایق کاری و سرمایشی است. بخش زیادی از هزینه های ساخت سردخانه به تجهیزات آن بستگی دارد.
عایق کاری سردخانه شامل عایق کاری کف، سقف و دیواره ها است. عایق کاری دیواره ها و سقف با استفاده از ساندویچ پانل و عایق کاری کف سردخانه به وسیله فوم XPS یا ساندویچ پانل انجام می‌شود. هرچقدر هزینه بیشتری برای عایق کاری سردخانه در نظر گرفته شود و عایق کاری سردخانه با کیفیت بالاتری انجام شود، هزینه های جاری سردخانه مانند هزینه انرژی و استهلاک تجهیزات کاهش می‌یابد. مناسب بودن درب سردخانه یکی از عوامل مهم در کاهش تلفات حرارتی سردخانه است.
تجهیزات سرمایشی سردخانه شامل کمپرسور، لوله کشی، شیرآلات، اواپراتور، کندانسور و لوازم جانبی است.
برای طراحی سردخانه ابتدا توان مورد نیاز کمپرسور با توجه به بار برودتی سردخانه محاسبه می‌شود. شرایط محیطی محل احداث سردخانه بر بار برودتی محاسبه شده و در نتیجه توان کمپرسور تاثیر خواهد داشت. دو عامل موثر بر قیمت کمپرسور شامل توان کمپرسور و برند کمپرسور است.
بازه هزینه اواپراتور و کندانسور، گسترده است. هزینه مبدل های حرارتی سردخانه به شرایط آب و هوایی محل احداث سردخانه و شرایط کاری -شامل رفت و آمد نیروی انسانی و محصولات- بستگی دارد.
هزینه نصب و اجرای سردخانه با توجه به ابعاد سردخانه تعیین می‌شود و شامل نصب تجهیزات و عایق کاری سردخانه می‌شود.
هزینه های جاری سردخانه مربوط به هزینه های نگهداری سردخانه پس از احداث آن است. این هزینه ها شامل بهای انرژی، تعمیرات و نگهداری سردخانه، هزینه سرمایه (شامل هزینه سرمایه ناشی از تورم و افت سرمایه صرف شده در سردخانه)، هزینه فاسد شدن مواد و سایر هزینه های جاری مانند هزینه نیروی انسانی، نظافت، گاز و تلفن، عوارض دولتی و… است.
طراحی مناسب سردخانه و انتخاب تجهیزات مناسب و با راندمان بالا تاثیر زیادی بر کاهش هزینه های جاری سردخانه مانند هزینه انرژی و هزینه تعمیر و نگهداری دارد.a
مراحل طراحی و ساخت سردخانه دامون به ترتیب رو‌به‌رو است:
پیش از خرید یا سفارش ساخت سردخانه سه هزار تنی باید کاربری -زیر صفری یا بالای صفری- سردخانه و محل احداث سردخانه را مشخص کنید. از نکات مهم در خرید سردخانه سه هزار تنی، قیمت آن است. دو عامل موثر بر قیمت سردخانه شامل ظرفیت سردخانه وکاربری آن است.
هزینه ساخت سردخانه بدون در نظر گرفتن هزینه ساخت سوله، شامل هزینه عایق کاری، تجهیزات سردخانه و مهندسی و اجرای سردخانه است. این هزینه برای سردخانه ۳۰۰۰ تنی بالای صفری حدود ۱۹۱ میلیارد ریال است.
هزینه ساخت سردخانه صنعتی ۳۰۰۰ تنی زیر صفری شامل سوله سردخانه، خرید زمین سردخانه، عایق کاری، فضای سبز، انبار و…، حدود ۱۹۳ میلیارد ریال است.
هزینه ساخت سردخانه بدون در نظر گرفتن هزینه ساخت سوله، شامل هزینه عایق کاری، تجهیزات سردخانه و مهندسی و اجرای سردخانه است. این هزینه برای سردخانه ۲۰۰۰ تنی بالای صفری حدود ۱۲۶ میلیارد ریال است.
هزینه ساخت سردخانه صنعتی ۲۰۰۰ تنی زیر صفری شامل سوله سردخانه، خرید زمین سردخانه، عایق کاری، فضای سبز، انبار و…، حدود ۱۳۰ میلیارد ریال است.
برای هر اتاق سردخانه باید یک مدار سرمایشی جداگانه در نظر گرفت. برای یک اتاق بالای صفری با ظرفیت ۱۷۰ تن، یک مدار سرمایشی با قدرت ۳۰ اسب بخار و برای یک اتاق زیر صفری با ظرفیت ۱۷۰ تن، یک مدار سرمایشی با قدرت ۴۰ اسب بخار مناسب است.
دیـــدگـاه خـود را بـه اشــتراک گــذاریــد