برای آن‌که بتوان از عطر و طعم مواد خوراکی یا معطر در تولید محصولات خوراکی یا غیر خوراکی استفاده نمود، از فرآوری این مواد اسانس و کنسانتره تهیه می‌شود. با وجود رطوبت کم موجود در کنسانتره و اسانس، نگهداری این مواد در دمای پایین، مدت زمان نگهداری آنها را افزایش می‌دهد. کاربرد سردخانه اسانس و کنسانتره، تامین دمای مناسب برای نگهداری طولانی مدت این مواد است. منظور از کنسانتره، ماده غذایی فشرده شده و با رطوبت کم است که می‌توان آن را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کرد. دمای مناسب برای نگهداری کنسانتره میوه، ۱۸- درجه سلسیوس و برای نگهداری کنسانتره شیر، ۴ درجه سلسیوس است.

اسانس‌ها به دو صورت خوراکی و غیر خوراکی تولید می‌شوند. اسانس خوراکی برای افزایش طعم و عطر به مواد خوراکی اضافه می‌شود و اسانس غیرخوراکی نیز برای تولید محصولات معطر نظیر ادکلن و مواد شوینده کاربرد دارد. سردخانه با دمای صفر درجه سلسیوس برای نگهداری اسانس مناسب است.