سردخانه آجیل و خشکبار

دما و شرایط نگهداری آجیل در سردخانه

به صورت کلی شرایط مناسب برای نگهداری آجیل در سردخانه، دمای ۰ تا ۱۰ درجه سلسیوس و رطوبت ۶۵ تا ۷۵ درصد است. در این شرایط می‌توان آجیل را برای مدت ۸ تا ۱۲ ماه نگهداری کرد. اگر مقدار رطوبت از مقدار مناسب آن ۲ درصد بیشتر شود، آجیل تیره و کهنه می‌شود و ممکن است کپک بزند. همچنین اگر مقدار رطوبت سردخانه از مقدار مناسب آن ۲ درصد کمتر باشد، آجیل سفت می‌شود. در نتیجه میزان رطوبت در سردخانه آجیل اهمیت بالایی دارد.

آجیل بو داده را تنها برای مدت چند هفته می‌توان در سردخانه نگهداری کرد اما مدت زمان نگهداری آجیل خام -به ویژه با پوسته- در کلد‌روم بیشتر است. به همین دلیل بهتر است تا آجیل کم کم بو داده و به بازار عرضه شود. همچنین بسته بندی آجیل تاثیر زیادی بر زمان نگهداری آن دارد.

تاثیر بسته بندی مناسب بر مدت زمان ماندگاری آجیل

اگر بسته بندی آجیل ضخامت کمی داشته باشد، روغن آجیل به بیرون نفوذ می‌کند و به دلیل اکسیداسیون روغن، آجیل خراب می‌شود. در نتجه بسته بندی آجیل باید در برابر نفوذ روغن آجیل به بیرون مقاوم باشد. بسته بندی همراه با ایجاد خلا، باعث حفظ کیفیت آجیل می‌شود. همچنین برخی از مواد بسته بندی مانند اتیلن، برای بسته بندی آجیل مناسب نیستند.

همچنین در سردخانه نگهداری آجیل نباید رایحه و بوی خاصی وجود داشته باشد زیرا روغن موجود در آجیل، بو را به سرعت از اتمسفر جذب می‌کند. اما خشکبار از جمله محصولاتی است که می‌توان در کنار آجیل درون سردخانه نگهداری کرد. در ادامه نکاتی در مورد نگهداری خشکبار درون سردخانه آورده شده است.

قیمت سردخانه آجیل و خشکبار

از نکات مهم در هنگام خرید سردخانه آجیل و خشکبار توجه به قیمت احداث آن است. ظرفیت و ابعاد مورد نیاز بر هزینه ساخت سردخانه آجیل و خشکبار تاثیر خواهد داشت. برای اطلاع از هزینه ساخت سردخانه دامون می‌توانید به بخش قیمت احداث سردخانه سایت دامون مراجعه نمایید و یا با کارشناسان دامون تماس بگیرید.

روش های تولید میوه خشک

برای نگهداری طولانی و عدم تغییر طعم و مزه، میوه خشک را در سردخانه نگهداری می‌کنیم

معمولا در تولید میوه خشک از متابی‌سولفیت سدیم استفاده می‌شود. این ماده تاثیر زیادی در جلوگیری از اکسیداسیون و فساد میوه خشک دارد و مانع از تغییر رنگ آن می‌شود و حساسیت میوه خشک به رطوبت را نیز کاهش می‌دهد. همچنین به جای متابی‌سولفیت سدیم می‌توان از اسید اسکوربیک، آب میوه یا شربت هم استفاده کرد.

استفاده از اتمسفر کنترل شده و کاهش مقدار اکسیژن از رشد حشرات و کپک زدن جلوگیری می‌کند و باعث حفظ طعم، بو و رنگ خشکبار می‌شود. برای بسته بندی های کوچک می‌توان به وسیله ایجاد خلا مقدار اکسیژن را کاهش داد. برای بسته بندی های بزرگ می‌توان با استفاده از نیتروژن، مقدار اکسیژن را کاهش داد. مقدار ایده آل نیتروژن ۹۸ درصد است. استفاده از نیتروژن نسبت به کربن اکسید و سایر گازها که برای نگهداری محصولات با رطوبت کم مورد استفاده هستند، ‌مناسب‌تر است. برای نگهداری محصولات با رطوبت کم بهتر است به جای کربن اکسید و سایر گازها از نیتروژن استفاده شود. برای افزایش ماندگاری، کیفیت و خواص میوه خشک بهتر است از سردخانه مخصوص نگهداری میوه خشک استفاده شود.

نقطه انجماد خشکبار -به دلیل مقدار بالای شکری که در آن وجود دارد- ۶- تا ۳- درجه سلسیوس است و دمای سردخانه خشکبار باید از نقطه انجماد محصولات بیشتر باشد. شرایط سردخانه مناسب خشکبار، دمای ۰ تا ۴ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۵۰ تا ۶۰ درصد است که در این شرایط می‌توان خشکبار را برای مدت یک سال نگهداری کرد. نکته مهم در سرد خانه خشکبار میزان رطوبت است و مقدار آن باید به دقت کنترل شود. همچنین به وسیله بسته بندی مناسبی که مانع نفوذ رطوبت باشد -مانند فویل- می‌توان از خشکبار در برابر نفوذ رطوبت محافظت کرد. برای مثال شرایط نگهداری چند نمونه از خشکبار در ادامه آورده شده است.

گارانتی و خدمات پس از فروش

بعد از انجام تست های گفته شده و کسب اطمینان از عملکرد صحیح سردخانه ها، زمانِ تحویل پروژه می‌رسد.
هنگام تحویل و نصب سردخانه در محل پروژه، دفترچه های راهنما با هدف آشنایی و سهولت کار به بهره برداران محترم ارائه می‌شود. دفترچه های راهنما شامل موارد زیر است:

• راهنمای استفاده از سردخانه؛
• راهنمای استفاده از تابلو برق؛
• چک لیست نگهداری؛
• راهنمای عیب یابی سردخانه.

دامون مجموعه سردخانه را به‌مدت ۱۲ ماه گارانتی می‌کند و در شرایطی این دوره گارانتی تا ۲۴ ماه نیز قابل تمدید است. شرکت دامون خدمات پس از فروش را نیز تا ۱۲۰ ماه برای سردخانه های ساخته شده ارائه می‌دهد.

همچنین در صورت بروز مشکل، کارشناسان فنی ما با پشتیبانی ۲۴ ساعته پاسخگو سوالات خریداران محترم خواهند بود.